冬菜扒鸭

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 净膛鸭子1只, 重2250克。

2. 配料: 冬菜200克。

3. 调料: 料酒, 盐, 姜, 葱, 团粉, 酱油。

操作过程

1. 鸭由脊背开刀, 抹料酒、酱油少许, 用热油炸至上色即取出。

2. 将冬菜切成小节, 下锅炒熟。

3. 将鸭、冬菜加水和葱、姜、盐、酱油, 上笼以沸水蒸熟。取出, 将鸭子扣在盘中, 腩向上, 冬菜垫底, 拣去葱姜。将汁放入锅内烧开, 尝好味, 团粉勾匀成汁, 再加少许香油, 涂于鸭脯上。

特点

深黄色, 性浓, 有冬菜原味。