仔姜爆鸭子

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：烟熏熟仔鸭1只。

2. 配料：鲜嫩仔姜75克、青蒜苗100克、大红椒100克。

3. 调料：郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、味精、素油、猪油、香油。

操作过程

1. 先将熟鸭全部骨剔尽，切成筷子粗的条；大红椒去籽洗净，切成长的细条；仔姜清洗干净，切成粗丝；青蒜苗洗净，切成3厘米长的段，郫县豆瓣剁细。

2. 炒锅烧热，放入猪油、素油混合烧沸，下入鸭条丝稍爆一下，放入大红椒、仔姜煸炒几下，加入郫县豆瓣翻炒，下酱油、白糖（少许）、料酒、味精翻炒，投入青蒜苗翻炒均匀，下入香油起锅入盘内即成。

特点

色泽鲜艳，烟味突出，仔姜浓香，风味别具一格。