鸡糁冬笋汤

四川饭店版本

原料

主料:鸡糁200克,熟冬笋20片。

配料:红萝卜丝,黄瓜皮,绿色菜心。

调料:精盐,味精,鸡蛋清一个,干豆粉,清汤1250克。

操作过程

鸡蛋清加干豆粉调成糊,红萝卜去皮切细丝,黄瓜皮切瓜子形片,分别用开水汨熟,泡冷。菜心摘洗净,冬笋片成5厘米长、2.5厘米宽,0.5厘米厚的片,开水氽,擦干水气。

冬笋片上抹一层蛋糊,再贴10克糁,抹平。萝卜丝、瓜皮提干水气,将瓜片贴一层蛋糊,按在冬笋糁中间,萝卜丝嵌在瓜皮周围,按紧,做完上笼蒸熟,取出放大碗内。

锅内将制好的清汤烧开,尝好味放上菜心从碗边倒入清汤即成。

特点

清汤味鲜,冬笋脆嫩,清淡爽口。