鸡淖葵羹

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生鸡脯肉200克。

2. 配料：冬苋菜心250克、熟瘦火腿20克、鸡蛋6个。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油、鸡油、鸡汤、水豆粉。

操作过程

1. 生鸡脯肉洗净去油筋，用刀背捶成细茸，再将茸内细筋去净，用刀口排剁后放入碗内，用凉水慢慢解散，放入鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、水豆粉混合搅匀，再加入适量凉鸡汤调均匀成稀糊状。

2. 葵菜心洗净、沥干，入开水中余透，捞入凉水内冲冷，沥干水分，剁成细粒，放入兑好的鸡糊内调匀。火腿切成细粒。

3. 炒锅上火烧热，放入猪油，待油烧热时，将兑好的鸡糊慢慢倒入锅内，用勺推炒，凝固熟透成花时，加入鸡油，推炒均匀，起锅盛于盘中，撒上火腿末即成。

特点

色泽翠绿，消嫩清香，油而不腻，鲜美适口。