香酥凤翅

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜肥大嫩鸡翅30只。

2. 配料：莲白丝250克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、八角、桂皮、茴香、花椒、素油、香油、葱、姜、胡椒粉、花椒盐。

操作过程

1. 鸡翅去细毛，清洗干净，放入开水锅中煮一下，捞入凉水中冲洗干净，剁去翅尖和尾骨，放入碗内，用盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精拌匀，下葱、姜将鸡翅码上味；八角、桂皮、茴香、花椒洗净沥干，放入鸡翅内，用棉纸浸湿盖严鸡翅碗，上笼蒸至酥烂取出，翅捞出，原汤不用。

2. 素油入锅烧沸，趁鸡翅热时，入油锅炸至皮酥，色金黄时，捞起抹上香油，再将鸡翅骨去净（注意保持鸡翅原形），整齐地摆于盘内；莲白丝加糖、醋汁拌匀，拼摆于盘内，随配两小碟花椒盐上桌即成。

特点

形色金红，香酥炮脆，质地化渣，鲜美可口。