香炸鸡块

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生仔鸡脯肉300克。

2. 配料：面包粉适量、鸡蛋2个、面粉适量、芝麻100克、莲白丝250克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、五香粉、素油、葱、姜。

操作过程

1. 嫩鸡脯肉洗净片成厚片，稍拍一下，剁成块约2.5厘米见方，放入盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖（少许）、香油、五香粉（少许）、葱、姜（拍破）和匀，腌入味。芝麻洗净泥沙；鸡蛋调成蛋液；面包粉加入芝麻（少许）混合均匀。

2. 挑出鸡块内的葱、姜。鸡块分别沾上面粉、蛋液，依次放入面包粉内均匀地裹上粉，取出微拍一下，以免粉脱落。依次作完。

3. 素油入锅烧热，放入鸡块炸呈金黄色，捞起淋上香油（少许），叠摆于盘内，拼上糖醋生菜（莲白丝）即成。

特点

色彩美观，质地细嫩，酥香可口。