西瓜蛋粉鸡

四川饭店版本

原料

主料: 西瓜一个1750克, 鸡脯肉300克。

配料: 红萝卜净100克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜, 葱, 化猪油50克, 水豆粉, 鸡蛋一个半, 干豆粉。

操作过程

西瓜选皮绿红心洗刷净, 顶部切掉3.3厘米长保留作盖, 将瓜肉挖出去瓜子, 切1.0厘米大的块250克, 装碗冷水泡。

鸡脯去筋皮剖花刀切成1.6厘米见方块, 加盐、料酒、味精、胡椒面码味, 蛋清加干豆粉调成糊, 拌匀鸡块。

锅内水开移小火上将鸡块逐个放入, 再移大火烧开, 捞入碗内, 加汤淹过鸡块, 放姜、葱、料酒上笼蒸20分钟。

西瓜用开水微烫, 捞出, 装入鸡块, 盖上盖, 上笼蒸至西瓜透, 不硬、不过烂, 取出开盖。蒸鸡原汤倒锅内, 放入西瓜肉加盐、味精烧入味倒入西瓜内, 盖上盖。红萝卜切5厘米长花刀片, 用汤加油加味煮熟, 镶在盘边, 上桌开盖即可食之。

特点

色泽美观, 味清爽口。