蛋虾酥鸡

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡一只1500克。

配料:虾糁250克,糖醋生菜200克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,花椒,姜,葱,清油1500克耗125克,鸡蛋一个,干豆粉。

操作过程

鸡开膛清理腹内洗净,放水内微煮出血水,温水洗净,用料酒、盐、胡椒面抹匀鸡全身,装盆,姜、葱、花椒放鸡上,酿一小时,上笼蒸吧,取出晾凉,从鸡背划一刀,拆尽骨,横着鸡肉划5刀(不伤皮),蛋加干豆粉调成糊,抹在鸡肉上。

把打好的虾糁在鸡肉上贴紧,抹平。

锅内油烧六成热,将鸡放下炸到肉透,捞起,待油温上升再放下炸到皮酥脆捞起,切成4厘米长的条,整齐摆盘中,糖醋生菜镶两头即成。

特点

造型美观,鸡肉酥香,虾味鲜美,为宴会大菜之一。