花仁仔鸡

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡一只1750克。

配料:花生米干100克,红萝卜、青笋各少许,蕃茄二个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,花椒,化猪油50克,水豆粉,鸡油。

操作过程

开膛鸡清理腹内洗净,在水内微煮,温水洗净,用盐、味精、胡椒面在鸡全身抹匀,装盆内放姜、葱、花椒,蘸一小时,上笼蒸粑,取出晾冷,从鸡背划一刀拆尽骨,取下鸡脯,在肉的一面

划长方块(不伤皮)装碗内,其余的切长方块,镶碗边和脯上填平,加汤上笼蒸透。

花生米泡涨去皮,加汤上笼蒸吧。红萝卜、青笋分别切成瓜子形小片煮熟,泡冷。

鸡端出翻扣盘中,汤倒锅内放入花生、萝卜、青笋调好味,下水豆粉勾芡加鸡油,淋鸡上。蕃茄切四片去籽,去皮加热,镶盘边即成。

特点

色彩鲜艳,味道清爽,营养佳肴。宴会名菜之一。