炸桃仁酥鸡糕

四川饭店版本

原料

主料:鸡糁300克。

配料:核桃仁100克。

调料:干豆粉,香油,糖醋生菜,清油1000克耗100克。

操作过程

把核桃仁用开水泡涨,撕尽皮,放入油锅内炸酥,捞出切成小颗粒。再将核桃仁放入打制好的鸡糁内拌匀,倒入抹好油的小托盘内,码成1.3厘米高的正方形,上笼蒸熟取出切成5厘米长,1.3厘米宽的条,裹匀干豆粉。

锅内油烧至六成热,放入鸡糕,炸至皮酥时捞出淋香油,装入长盘中间,糖醋生菜镶盘两端即成。

特点

色泽美观,细嫩酥香。