板栗烧鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩仔鸡1只1250克。

2. 配料：鲜板栗500克、苋兰尖300克。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、糖色、猪油、素油、鸡油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 嫩仔鸡去净杂毛洗净，将全部骨去净，剁成3.5厘米见方块，下盐、料酒、拌匀，放入素油锅中炸过捞起。

2. 板栗将蒂切去，下开水中煮一下，将栗外壳剥去，放入素油锅内稍炸一下，捞出放入碗中，上笼蒸至酥时取出凉起。

3. 将鸡块倒入铝锅内，加汤（适量）、盐、胡椒粉、料酒、糖色（少许）、白糖、葱节、姜片，混合烧开，去净浮沫，放于小火上烧至要酥烂时，下板栗、味精同烧。

4. 少量猪油入锅烧热，投入苋兰菜尖，下盐、料酒煸炒入味，起锅装在碗中。

5. 再将板栗鸡块倒入锅中，去净葱、姜，调好味，下水豆粉勾成二流浓汁，放入鸡油，起锅入盘。苋兰菜尖摆于鸡的周围即成。

特点

色润金黄，板栗香甜，鸡鲜软烂，味美可口。

板栗烧鸡

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡750克。

配料:板栗500克,蕃茄三个。

调料:精盐,味精,料酒,糖色。姜,葱,化猪油1000克耗150克,水豆粉,香油。

操作过程

板栗切蒂,开水稍煮,倒盆内去壳、去内衣,放入油锅内炸黄,捞入碗内上笼干蒸熟取出,蕃茄切四瓣,去皮去籽。

鸡肉切成4厘米见方块,锅内油热放鸡块煸干水气,加汤烧开打尽浮沫,放姜、葱、盐、料酒、糖色,移小火加盖烧炖,去掉姜、葱,加板栗,烧透入味,下水豆粉,汁收浓加味精、香油、装盘,蕃茄加热镶盘边即成。

特点

造型美观,肉烂栗糯,味鲜气香。