家庭贵州鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：笋鸡肉 1 斤 5 两。

2. 配料：干辣椒 1 两，花椒 3 钱。

3. 调料：香油、酱油、料酒、味精、冰糖、盐、桂皮、八角、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米见方的块。干辣椒择去把擦净。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热注入油，下入干辣椒炸到紫红色时，下入花椒稍炸，即加入鸡块、葱、姜继续煸炒，待鸡块煸到上色肉已收缩，再将其他调料加入，烧开后移小火煨之，待鸡肉已烂，水分已干，拣去葱、姜即可。

特点

色泽金黄，甜、辣、麻、香。

注：此菜为贵州家庭吃法。

家庭贵州鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:笋鸡肉750克。

2. 配料:干辣椒50克,花椒15克。

3. 调料:香油、酱油、料酒、味精、冰糖、盐、桂皮、八角、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米见方的块。干辣椒择去把擦净。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 锅烧热注入油,下入干辣椒炸到紫红色时,下入花椒稍炸,即加入鸡块、葱、姜继续煸炒,待鸡块煸到上色肉已收缩,再将其他调料加入,烧开后移小火煸之,待鸡肉已烂,水分已干,拣去葱、姜即可。

特点

色泽金黄,甜、辣、麻、香。

注:

此菜为贵州家庭吃法。