家常鸡条

北京饭店版本

原料

1. 主料：肉鸡肉1斤。

2. 配料：冬笋3两。

3. 调料：猪油、鸡蛋青、泡辣椒、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油、味精、醋、盐、汤、葱、姜、青蒜、干淀粉、水淀粉。

操作过程

1. 鸡肉切成五厘米长、五毫米宽的条。冬笋、泡辣椒（去籽）均切三厘米五长、五毫米宽的条。葱切成马耳形。姜切成方片。青蒜切成三厘米长的节。用一个鸡蛋青加干淀粉调成稀糊。

2. 鸡肉用盐、料酒拌匀，加入蛋青糊浆好。

3. 用料酒、酱油、味精、醋（少许）、水淀粉、糖（少许）、汤兑成汁。

4. 锅烧热，烧五成沸油，下入鸡肉、冬笋、滑散滑透，倒入漏勺内。锅内再注入一两五钱油，下入豆瓣酱炒酥，即加葱、姜、泡辣椒、鸡肉、冬笋，翻炒几下，加青蒜，倾入兑好的汁，翻炒均匀即可。

特点

鲜嫩味浓，色泽美观，酒饭均宜。

注：1. 此菜有不用青蒜而用芹菜心的。

2. 此菜口味为轻荔枝味。

3. 肉鸡为一种新品种，具有鲜嫩的特点。