家常热汁鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛嫩仔鸡1只（1250克）。

2. 配料：芹菜心400克、青蒜苗100克。

3. 调料：精盐、酱油、料酒、味精、醋、郫县豆瓣、辣椒油、素油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 仔鸡清洗干净去杂毛，放入汤锅内煮至熟捞起晾凉，鸡大骨去掉，剁成2.5厘米见方块。豆瓣剁细，芹菜心撕去筋洗净，切成细颗；青蒜苗切细花；姜拍破，剁成细末。

2. 素油少量入锅烧热，下豆瓣，炒出油变红色时，加鸡汤适量稍熬一下，去净豆瓣渣，汁倒入碗内；锅烧热下少量素油，烧热后下鸡块煸炒一下，倒入豆瓣汁、姜末、盐、酱油、料酒、味精、适量的汤，烧至汁浓时，下入醋，用水豆粉勾成浓汁，加入少量辣椒油、芹菜花、青蒜苗花炒匀，起锅即成。

特点

色润红亮，香辣细软，姜醋醇浓，风味别具一格。