姜汁热碗鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：裆部开膛维母鸡1只（2斤5两）。

2. 调料：香油、酱油、料酒、味精、盐、醋、鸡汤、水淀粉、辣椒油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡在汤内煮熟捞入凉水内冲凉。葱切成大葱花。姜捣成泥，再剁断筋。

2. 将鸡剔去腿骨和脊骨，剁成一字条码入碗内（皮向下），撒上盐，注入汤和料酒，上笼蒸十分钟，取出翻扣盘中。

3. 烧热一两香油，下入葱花稍煸，即将盘中的汤汁滗入锅内，加酱油、味精、醋、姜汁，烧开后用水淀粉勾芡，注入一两辣椒油，将汁浇在鸡上即可。

特点

鸡肉鲜嫩，具有姜、醋的香味。

注：此菜亦有将鸡块下锅煸后烧的。

姜汁热碗鸡

四川饭店版本

原料

主料：熟公鸡600克。

配料：蕃茄二个。

调料：精盐，味精，酱油，醋，姜米，汤250克，水豆粉，香油，清油75克。

操作过程

将公鸡去足，剖腹去内脏洗净，放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，连骨斩成3.3厘米长、2厘米宽的条，装碗内（皮朝下），加汤、盐、味精上笼蒸透，取出翻扣盘中。

锅内油热下姜米炒出香味，将盘内的汤倒入锅内，加盐、酱油、味精，下水豆粉勾芡加醋，香油浇在鸡上。蕃茄切四片去籽去皮，加热摆在盘边即成。

特点

鸡肉鲜嫩，清淡爽口，姜醋味突出。