吉庆奶汁鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 鲜嫩鸡1只1250克。

2. 配料： 青笋300克、红萝卜300克、白萝卜300克。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、鸡油、水豆粉、牛奶50克。

操作过程

1. 嫩鸡去爪和嘴壳， 清洗干净， 放入开水中出水， 捞出入清水中冲洗净， 用盐、料酒抹后， 放入盆中， 加葱节、姜片、普汤少许， 上笼蒸至酥烂。

2. 红萝卜、白萝卜、青笋均匀地切成四方形， 约2.7厘米见方， 每个用刀在中间划一半深， 成吉庆形， 依次作完， 淘洗干净， 放入开水内余透， 用凉水冲凉沥干。锅内放入猪油50克烧热， 下吉庆煸炒， 下盐、料酒、胡椒、鸡汤， 烧上味入碗。

3. 将笼上鸡取出， 葱、姜去掉， 原汁滗出， 扣入大圆盘中， 炒锅放入猪油烧热， 下葱节、姜片炒出香味， 原汁倒入， 加鸡汤适量，加入牛奶调好味，下入吉庆微烧一下，用水豆粉勾成玻璃芡汁，下鸡油和匀，起锅淋于鸡上面即成。

特点

色形美观，汤汁乳白，鸡香酥烂，鲜美爽口。