云腿豆绿鸡丝

四川饭店版本

原料

主料：鸡脯肉250克。

配料：熟火腿50克，鲜蚕豆瓣100克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，鸡蛋清二个，干豆粉，水豆粉，化猪油500克耗150克。

操作过程

火腿切细丝，鲜蚕豆开水汨，泡冷，切二粗丝，鸡蛋清加干豆粉调成糊。

鸡脯切成细丝，装碗加料酒、盐码味，拌匀蛋糊，碗内加盐，味精，胡椒面，汤兑成汁芡，锅内油烧至四成热放入鸡丝，滑散，倒去余油，放入火腿、蚕豆，烹入汁芡翻炒匀，装盘即成。

特点

色彩红、绿、白、鲜嫩清香。