三鲜鹌鹑蛋

四川饭店版本

原料

主料: 鹌鹑蛋20个, 罐头鲜蘑100克, 罐头冬笋100克, 红萝卜75克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 姜片, 葱节, 化猪油100克, 水豆粉,鸡油。

操作过程

鲜蘑切片去杆,冬笋选嫩尖切小片,红萝卜去皮,其中25克切瓜子形片,开水汨熟,泡冷,其余切5厘米长花刀片。

取小汤勺20根抹油,将鹌鹑蛋插入,用瓜子形萝卜片做点缀色,上笼微气蒸熟取出。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱,放入鲜蘑、冬笋、萝卜、盐、味精、料酒烧入味,捞出鲜蘑,冬笋垫底,萝卜镶盘边,将鹌鹑蛋烫热摆在其上。锅内下水豆粉勾芡加鸡油,淋在盘中即成。

特点

色泽漂亮,质地鲜嫩,味美清爽。