三鲜雪片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鸡柳肉200克。

2. 配料：水发鱿鱼150克、蘑菇6个、熟火腿50克、豆苗苞50克、鸡蛋6个。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油、鸡油、水豆粉、葱、姜。

操作过程

1. 鸡柳肉洗净，油筋去掉，用刀背捶成细茸，再将茸内细筋去净，用刀口排剁一遍，放于碗内加清水解散成糊状，放入鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉搅匀，再加入适量凉汤搅成稀糊。

2. 平锅上火，下猪油，烧热时将油倒出，留少许油在锅内，将兑好的鸡茸糊舀入平锅内，转动推成片，下热猪油转动，鸡片在平锅内发胀时将油滗出，用铲划成大菱形块，用清汤泡起，依次作完。

3. 火腿、蘑菇分别切成片；葱切节；姜切片，鱿鱼去净碱味，用普汤余过沥干。

4. 炒锅上火，放入少许猪油烧热，下葱、姜微炒一下，加入适量鸡汤，去姜、葱，下入鸡片、火腿、蘑菇、鱿鱼混合成半汤菜形，调好味，下水豆粉勾成二流芡汁，下豆苗，放入鸡油，起锅盛于深盘内即成。

特点

色彩美观，柔软滑嫩，松泡成片，咸鲜浓香。