鱼香脆皮鹌鹑蛋

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑蛋30个。

调料:泡辣椒末30克,酱油,白糖,醋,味精,料酒,姜末,蒜末,葱花,水豆粉,鸡蛋一个半,干豆粉,清油1000克耗175克。

操作过程

鹌鹑蛋清水泡,开水煮熟,去壳洗净。鸡蛋加干豆粉、盐调成糊。

取一碗放酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热,将鹌鹑蛋逐个粘一层蛋糊,放下稍炸捞起,待油温上升,再下鹌鹑蛋炸至皮酥捞起,倒去余油,下泡辣椒炒出红色下姜、蒜、葱炒香烹入汁芡收浓,倒下鹌鹑蛋翻炒匀,装盘即成。

特点

色红亮,皮酥细嫩,味咸辣兼甜酸。