香炸红卤鸡

四川饭店版本

原料

主料：肉鸡一只1750克。

配料：糖醋生菜。

调料：姜，葱，精盐，料酒，清油1500克耗100克。

操作过程

鸡开膛，清理腹内洗净，在清水中煮开，出血水，捞入温水中洗净，再放入卤水锅内用旺火烧开，打尽浮沫，加入姜、葱、料酒、盐改用小火将鸡卤熟，又改用旺火烧开捞出鸡。

锅内油烧至六成热，将鸡放入炸透捞出，待油温上升至七成热时，鸡再放入，炸至皮酥捞出，剁成5厘米长1.5厘米大的条，装盘中间，糖醋生菜滚盘两头即成。

特点

颜色深红，鸡肉化渣，味浓鲜香。