香椿烘蛋

四川饭店版本

原料

主料:鸡蛋7个,嫩香椿60克。

调料:精盐,味精,化猪油300克耗175克。

操作过程

鸡蛋打入碗内加水豆粉,盐搅散,香椿切细末放蛋内继续搅匀。

锅内油六成热,炒匀留起100克油后,倒入鸡蛋,将留起的油淋在鸡蛋中间,加上盖,时而摇起锅,烘约3分钟翻面,再烘约2分钟,沥去余油,装盘即成。

特点

色泽金黄,味鲜美。