金丝凤脯球

陈松如版本

此菜也是以鸡糁圆球粘裹蛋皮和红萝卜丝蒸制而成，故名金丝凤脯球。造型美观，颜色鲜艳，鸡糁细嫩，味咸鲜香。适用于筵席大菜。

原料

鸡糁300克，鸡蛋2个，红萝卜30克，小白菜净150克，精盐10克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，化猪油100克，水豆粉30克，清汤适量。

操作过程

1. 鸡蛋打在碗里调匀，在平底锅内摊成蛋皮，切成3.3厘米长的丝。红萝卜去皮，切成3.3厘米长的细丝。将蛋皮丝和红萝卜丝装在盘内和匀。将小白菜择洗干净。
2. 将鸡糁挤成20个圆球，均匀地滚一层蛋皮丝、红萝卜丝，上笼蒸熟。
3. 锅内油热加盐，将小白菜炒熟，一半摆在盘边周围，一半摆在盘子中间，将蒸熟的风脯球摆在盘中白菜上成形。
4. 锅内加汤和盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在凤脯球上即成。