软烘鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：仔母鸡1只（3斤）。

2. 配料：葱5两，干辣椒2两，冰糖1两。

3. 调料：盐、料酒、江米酒、味精、酱油、醋、香油、普通汤（或开水）、姜。

操作过程

1. 鸡裆部开膛，用开水烫一下，晾去水分。葱切成八厘米长的段。辣椒去籽切成六厘米长的节。姜切成大片。冰糖砸碎。

2. 锅烧热注入少许香油，下入五钱冰糖，用小火炒呈紫红色时注入汤。锅内垫上一个竹算子，下入鸡、料酒、江米酒、姜、酱油（少许）、盐、冰糖、味精，烧开撇净泡沫。另用一锅注入香油，将辣椒煸呈紫黑色时，加入烧鸡的锅内，盖上盖，再用干净布封严盖缝，不使漏气，移小火煨到烂为止。

3. 掀去盖加入葱、醋将鸡翻身，再将汁收到亮油，起出鸡盛入盘的当中，葱和辣椒理顺放在鸡的两边即可。

特点

色泽红亮，质地酥烂，具葱辣香味。

注：1. 此菜口味为咸中微带甜酸。

2. 如无仔母鸡，仔公鸡也可代替。