西瓜蛋粉鸡

四川饭店版本

原料

主料：西瓜一个1750克，鸡脯肉300克。

配料：红萝卜净100克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，葱，化猪油50克，水豆粉，鸡蛋一个半，干豆粉。

操作过程

西瓜选皮绿红心洗刷净，顶部切掉3.3厘米长保留作盖，将瓜肉挖出去瓜子，切1.0厘米大的块250克，装碗冷水泡。

鸡脯去筋皮剖花刀切成1.6厘米见方块，加盐、料酒、味精、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，拌匀鸡块。

锅内水开移小火上将鸡块逐个放入，再移大火烧开，捞入碗内，加汤淹过鸡块，放姜、葱、料酒上笼蒸20分钟。

西瓜用开水微烫，捞出，装入鸡块，盖上盖，上笼蒸至西瓜透，不硬、不过烂，取出开盖。蒸鸡原汤倒锅内，放入西瓜肉加盐、味精烧入味倒入西瓜内，盖上盖。红萝卜切5厘米长花刀片，用汤加油加味煮熟，镶在盘边，上桌开盖即可食之。

特点

色泽美观，味清爽口。