蛋粉金华鸡

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡一只1500克。

配料:熟火腿50克,糖醋生菜150克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,花椒,姜,葱,鸡蛋一个,干豆粉,清油1500克耗100克。

操作过程

鸡开膛清理腹内洗净,放清水内微煮,温水洗净,用盐、料酒、味精、胡椒面在鸡全身抹匀后装盆内,姜、葱、花椒放鸡上腌一小时,上笼蒸吧,取出晾凉,从鸡背划一刀拆尽骨,横着肉

划5刀(不透皮),鸡蛋加干豆粉调成糊,在鸡肉上抹一层蛋糊,将火腿切成细米撒其上贴紧。

锅内油烧至六成热,下鸡炸透肉,捞起待油温上升,再下鸡炸至皮酥脆捞起,砍成4厘米长的小条,整齐摆盘中,糖醋生菜镶盘两头,即成。

特点

色美肉酥,味咸,鲜、香。宴会大菜之一。