芹黄鸡条

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生嫩仔鸡肉300克。

2. 配料：芹黄心150克、青蒜苗100克、鸡蛋1个。

3. 调料：精盐、料酒、味精、泡辣椒、酱油、白糖、醋、水豆粉、猪油、香油、干豆粉、蒜、姜。

操作过程

1. 嫩仔鸡肉洗净，切成筷子条（长约5.5厘米），芹菜心和蒜苗洗净，分别切成长约4厘米，泡辣椒去蒂、籽，剁成细粒，姜、蒜切成丝。

2. 盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗混合，下汤少许兑成滋补。鸡蛋清加干豆粉调成稀糊；鸡条加入盐、料酒、酱油、味精和匀，放入鸡蛋糊内上好浆。

3. 锅烧热，下猪油烧至六成热时，下入鸡条，用筷子拨散籽，倒入漏勺内沥干油。锅中留少许油，放入剁细的泡辣椒至油呈红色，倒入鸡条微炒几下，下入芹黄心、青蒜苗、蒜、姜丝翻炒均匀，再将兑好的滋补点入推炒匀，放入香油，起锅盛入盘内即成。

特点

色润红亮；质地鲜嫩，芹黄脆香，荔枝味浓。