红珠鹌鹑蛋

四川饭店版本

原料 :

主料:鹌鹑蛋20个,红萝卜珠20个。

调料:精盐,味精,料酒,姜片,葱节,化猪油100克,水豆粉,香油,黄瓜皮50克。

操作过程

鹌鹑蛋清水泡,开水煮熟,去壳洗净,将大的一头切平。红萝卜去皮,削成算盘珠形,开水泡熟,泡冷。黄瓜皮切成5厘米长的花刀片,开水氽熟,泡冷。

鹌鹑蛋蒸热立放盘中间。

锅内油热,下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱,放红萝卜珠,盐、味精、料酒烧入味,捞在鹌鹑蛋周围。黄瓜皮加热镶在盘边周围,下水豆粉将汁收浓加香油,浇在萝卜珠上(蛋要保持白色)即成。

特点

造型美观,清淡爽口,味道咸鲜。