白汁珍珠鸡

四川饭店版本

原料

主料:鸡糁300克。

配料:鲜豌豆100个,蕃茄三个,红萝卜。

调料:精盐,味精,化猪油,水豆粉,鸡蛋清一个,干豆粉,鸡油。

操作过程

新鲜豌豆去壳汨熟泡冷,红萝卜切豌豆大的圆粒,也汨熟泡冷。蛋清加干豆粉调成糊。蕃茄切四瓣,去籽、去皮。

打好的鸡糁,挤成20个小圆球,在抹好油的托盘内压扁成饼。红萝卜,豌豆掇干水气,将一粒红萝卜粘上蛋糊,贴在鸡糁饼中心,在饼周等距与粘红萝卜一样贴5粒豌豆。将饼贴完后,上笼蒸熟端出,在盘中摆成形,蕃茄加热镶在盘边。

锅内加汤油、盐、味精、水豆粉勾芡加鸡油淋在糁上即成。

特点

造型美观,质佳滑爽,清淡味美。