瓜燕鹌蛋汤

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑蛋20个,冬瓜丝净200克。

配料:红萝卜25克。

调料:精盐,味精,清汤1250克,干豆粉。

操作过程

取小汤勺20个抹油,将鹌鹑蛋打入勺内,上笼微气蒸熟,取出蛋温水泡上。

冬瓜切成二粗丝,红萝卜切成细丝放入干豆粉内裹一层细粉,放净纱布上摆开,上笼用大气蒸三分钟,取出放清水泡凉。

锅内将清制好的清汤1500克,烧开尝好味,用250克汤过沥鹌鹑蛋,冬瓜丝,放入大荷叶碗内对镶,将清汤倒入即成。

特点

清淡爽口,味极鲜香。