口蘑旱蒸全鸡

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡一只约1750克,水发口蘑100克。

配料:菠菜心100克。

调料:精盐,料酒,胡椒面,味精,长姜片,长葱节,生鸡油75克,化猪油50克。

操作过程

口蘑用温水泡涨后,用手抠净泥沙,洗干净,开水氽透。

将开膛鸡清理腹内,洗净,放水内微煮出血水,捞入温水中洗净,擦干水气,将鸡全身抹料酒、盐、胡椒面、味精,装盆,口蘑、姜、葱、生鸡油放鸡上腌一小时后,盖上盖上蒸笼蒸粑取出,去掉姜、葱、鸡油渣,菠菜心摘洗净,用化猪油、盐炒熟,镶在盘边即成。

特点

形整美观,鸡肉烂香,清淡爽口。

注:无菠菜心,可用豌豆尖或蕃茄。