南瓜蒸鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：仔公鸡肉1斤5两。

2. 配料：老南瓜1个（以能装下鸡肉为准），鲜嫩青黄豆粒5两。

3. 调料：盐、料酒、江米酒、味精、红酱油、红糖、粗米（无粘性的大米）、花椒、酱豆腐汁、熟 菜子油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉剁成块。选用皮面并有蒂把的南瓜，刷洗干净，由蒂把周围开一个七厘米见方上大下小的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜和籽挖出。鲜黄豆轻轻搓去膜洗净。葱、姜切成细末。米和花椒用锅炒熟磨成粗粉。

2. 鸡肉用葱、姜、盐、酱油、糖、酱豆腐汁、料酒、江米酒、味精拌匀腌一会，再拌入米粉和菜子油。同时也把豆粒拌上与鸡肉相同的调料，由南瓜的开口处先装入一半的豆粒，再装入鸡，又装入余下的豆粒，盖上盖，用一个餐具盛上，上笼蒸烂，取出上席，揭去盖即可食用。

特点

此菜采用整个南瓜制作，具有乡村风味，为时令菜之一。

注：此菜口味略甜。

南瓜蒸鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 仔公鸡肉750克。

2. 配料: 老南瓜1个(以能装下鸡肉为准), 鲜嫩青黄豆粒250克。

3. 调料: 盐、料酒、江米酒、味精、红酱油、红糖、籼米(无粘性的大米)、花椒、酱豆腐汁、熟菜籽油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉剁成块。选用皮面并有蒂把的南瓜, 刷洗干净, 由蒂把周围开一个七厘米见方上大下小的口, 取下蒂把留着做盖, 用一长把小勺将瓜和籽挖出。鲜黄豆轻轻搓去膜洗净。葱、姜切成细末。米和花椒用锅炒熟磨成粗粉。

2. 鸡肉用葱、姜、盐、酱油、糖、酱豆腐汁、料酒、江米酒、味精拌匀腌一会, 再拌入米粉和菜籽油。同时也把豆粒拌上与鸡肉相同的调料, 由南瓜的开口处先装入一半的豆粒, 再装入鸡, 又装入余下的豆粒, 盖上盖, 用一个餐具盛上, 上笼蒸烂, 取出上席, 揭去盖即可食用。

特点

此菜采用整个南瓜制作, 具有乡村风味, 为时令菜之一。