红椒鱼丝

四川饭店版本

原料

主料：桂鱼肉净300克。

配料：红辣椒100克，黄瓜皮50克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，鸡蛋一个半，干豆粉，化猪油150克，水豆粉，姜丝。

操作过程

净鱼肉切二粗丝，用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀。

红辣椒去籽洗净切成丝，取一碗，放盐、料酒、味精、汤、水豆粉兑成汁。

锅内油三成热，放鱼丝，用筷子轻轻拨散刚熟，倒入漏勺内控油。锅内加油烧热下辣椒丝、姜丝炒熟，放入鱼丝烹汁，速翻炒匀装盘，黄瓜皮切5厘米长花刀片，加盐加热镶在盘边四周即成。

特点

红白分明，鱼肉细嫩，清淡可口。