碗豆泡椒鱼丁

四川饭店版本

原料

主料:青鱼肉净250克、鲜豌豆200克。

配料: 泡辣椒50克。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 醋, 姜, 蒜, 葱, 水豆粉, 清油1000克耗175克, 鸡蛋一个, 干豆粉。

操作过程

净鱼肉切成蚕豆大的丁, 用料酒、盐、胡椒面码味, 蛋清加干豆粉调成糊, 将鱼拌匀。

泡辣椒切1厘米长的节, 豌豆开水沮熟, 泡冷。

锅内油六成热, 逐个下鱼丁, 炸透捞起, 倒去余油, 放入泡辣椒炒出红色, 下姜片、蒜片、葱丁炒香, 加汤放鱼丁、豌豆、酱油、味精、料酒烧入味, 把鱼捞入盘内。锅内下水豆粉将汁收浓加醋, 淋在鱼上即成。

特点

颜色金红, 鱼肉鲜嫩, 味咸、辣略带酸。