炸面包桂鱼

四川饭店版本

原料

主料:桂鱼肉净400克。

配料:面包150克,熟火腿25克,熟冬笋50克,糖醋生菜150克。调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,葱节,鸡蛋二个,干豆粉,清油1500克耗150克,香油。

操作过程

面包切 6.6x3.3.0.5 厘米长方片。鱼肉片成同样大的片,装碗用料酒,胡椒面、姜、葱、味精码味。以上面包、鱼片各20片。

剩余200克鱼肉剁成泥,火腿、冬笋分别切细,装碗用料酒、盐、胡椒面、蛋清糊拌匀。蛋清加干豆粉调成糊。面包片上抹蛋糊,贴上鱼泥15克按紧。鱼片加蛋糊拌匀,盖在鱼泥上贴紧。

锅内油六成热,面包逐个放下炸透呈蛋黄色捞起,淋香油。糖醋生菜镶盘两端即成。

特点

形美质酥,味鲜、香。