油豆腐鱼条

陈松如版本

此菜系将豆腐油炸后与经炸制的鲜青鱼肉一同烹制而成。颜色金黄，鱼肉嫩香，豆腐软绵，味道咸鲜。佐酒、下饭俱佳。

原料

白豆腐250克，青鱼肉净200克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，酱油10克，盐3克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，花生油100克，水豆粉30克，香油10克，清汤适量。

操作过程

1. 豆腐去皮，切成4厘米长、1.5厘米粗的条。
2. 鱼开膛，洗净，去骨、去皮，切成4厘米长、2厘米粗的条，用料酒、盐、胡椒面码味。
3. 锅内油烧至七成热，放入豆腐，炸干水气后捞出。待油温上升，再放入鱼条，炸呈金黄色捞出。
4. 倒去锅内余油，下姜、蒜、葱，炒出香味，加汤，放入鱼和豆腐条，再下酱油、盐、料酒、胡椒面，用微火烧透入味，放味精，下水豆粉，将汁收浓，加香油，装盘即成。

制作中注意，豆腐和鱼条都不能炸老，否则影响成菜质量。