家常鱼条

陈松如版本

此菜系用鲜鱼肉配青笋，以郫县豆瓣酱等为调料，采取先炸后烧的方法做成的家常味型菜肴。颜色红亮，肉质细嫩，青笋清香，咸鲜微辣。可用于筵席或家庭待客。

原料

鲜鱼肉净250克，青笋净100克，郫县豆瓣40克，酱油5克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，清油100克，水豆粉30克，清汤适量。

操作过程

1. 青笋去皮，切成4厘米长的粗条，开水焯熟，清水泡凉。
2. 鱼开膛，去骨、去皮，切成4厘米长、2厘米宽厚的条，用料酒、盐、胡椒面码味，水豆粉拌匀。
3. 锅内油烧至六成热，放入鱼条炸熟，捞出。
4. 倒去锅内余油，放入豆瓣，炒出红色，加姜、葱、蒜，加汤、酱油、盐、料酒、胡椒面，放入鱼条，慢烧入味，加味精，烧透，下水豆粉，将汁收浓，亮油，起锅装盘。青笋加汤和盐烧上味，镶在盘边周围即成。