冬菜鲟鱼

四川饭店版本

原料

主料:鲟鱼1000克。

配料:冬菜75克,鸡脯肉,豌豆尖各100克,网油150克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,蒜,葱,化猪油150克,干辣椒25克。

操作过程

鱼剖腹去内脏洗净,去鳍,开水内稍烫捞起,用料酒、味精、胡椒面、少许盐码味。

冬菜洗净切细米,鸡脯剁碎,装碗内加料酒、盐、水豆粉拌匀,干辣椒切短节,去籽。

锅内油烧至五成热,放干辣椒稍炸,下鸡肉炒散烹料酒,下姜米、蒜米、葱花、冬菜炒匀加酱油、味精、汤烧入味,盖在鲟鱼上,盖上网油,上笼蒸15分钟,端出去掉网油,豌豆尖摘洗净炒熟加味,镶在盘边四周即成。

特点

鱼肉细嫩,味道香辣,冬菜味突出,营养丰富。