香炸椒盐鱼花

四川饭店版本

原料

主料:黄鱼肉净500克。

配料:糖醋生菜150克,椒盐二碟。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,鸡蛋一个,干豆粉,清油1500克耗125克。

操作过程

净鱼肉剖大十字花刀,切成4厘米见方的块,用料酒、酱油、盐、味精、胡椒面、姜片、葱节码味,酿半小时后,拣去姜、葱,鸡蛋磕在鱼块内拌匀,把鱼块逐个沾一层干豆粉。

锅内油六成热,将鱼块逐个放下,稍炸捞起,待油温上升,再下鱼块,炸至皮酥捞起,装盘,将生菜镶在盘边,与椒盐同上桌即成。

特点

色泽金黄,外酥里嫩。