葡萄鱼块

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜桂鱼1尾1000克。

2. 配料：鲜嫩葡萄500克、熟火腿50克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油、鸡油、葱、姜、鸡汤、特制奶汤、姜醋碟。

操作过程

1. 桂鱼去净鳞、腮、腹，用凉水冲洗干净，对剖成两片，骨去净，剁成条块，放入开水锅内余过，捞起放入冷水中漂起，撕去鱼的外皮。葡萄去皮洗净，切成二粗细丝；火腿切成细丝。

2. 锅烧热，下入猪油50克，烧热下葡萄丝稍-一下，下入鸡汤（适量）、鱼块，烧开后去净浮沫，加葱节、姜片、盐、胡椒粉、料酒、味精，盖上盖，用中火烧15分钟，拣去葱、姜，下火腿丝，用奶汤（适量）调好味，下鸡油（少量），起锅舀入盖碗内，配上姜醋碟两个，一同上席即成。

特点

色泽乳白，质地细嫩，葡萄烂香，汤鲜味浓。