粉蒸江团

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜江团鱼1尾1000克。

2. 配料：鲜嫩的豌豆米100克、大米粉150克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、甜酱、白糖、糖色、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、糟糟汁、生鸡油。

操作过程

1. 鲜江团去鳞、腮、腹，用水冲洗干净，握干水分，对剖成两片，去掉骨，剁成条块。生鸡油剁细。姜切末、葱切花一同放入鱼块内。

2. 鲜豌豆米洗净，入开水锅内余透，冲凉沥干水分。大米加花椒（少许）炒熟呈黄色，磨成细粉。

3. 将鱼块放入盐、胡椒粉、料酒、味精、豆腐乳汁、甜酱、糟糟汁、糖色、白糖（少许）、鸡油一齐混合拌匀腌一小时，再加入适量普汤、米粉、豌豆米拌匀（注意勿过干，也不宜过稀）。拌好的米粉鱼块摆于碗内，豌豆米放于鱼块上面，上笼蒸约40分钟，至熟透为准。食用时翻扣在盘内，撒上细葱花，用少许猪油烧沸，淋于葱花上面即成。

特点

色润棕红，质鲜细嫩，多味香浓，风味独具一格。