碗豆泡椒鱼丁

四川饭店版本

原料

主料：青鱼肉净250克、鲜豌豆200克。

配料：泡辣椒50克。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，醋，姜，蒜，葱，水豆粉，清油1000克耗175克，鸡蛋一个，干豆粉。

操作过程

净鱼肉切成蚕豆大的丁，用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，将鱼拌匀。

泡辣椒切1厘米长的节，豌豆开水沮熟，泡冷。

锅内油六成热，逐个下鱼丁，炸透捞起，倒去余油，放入泡辣椒炒出红色，下姜片、蒜片、葱丁炒香，加汤放鱼丁、豌豆、酱油、味精、料酒烧入味，把鱼捞入盘内。锅内下水豆粉将汁收浓加醋，淋在鱼上即成。

特点

颜色金红，鱼肉鲜嫩，味咸、辣略带酸。