清蒸江团

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜江团鱼1尾1250克。

2. 配料：熟火腿肉50克、水发冬菇50克、猪网油150克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜、特制清汤、姜醋碟。

操作过程

1. 江团鱼腹、腮去净，用水冲洗干净，握干水分，对剖成两片，骨去掉，剁成厚块片，再放入开水锅内稍煮一下捞起，用凉水冲洗，沥干备用。

2. 火腿、冬笋分别切成骨排片；冬菇去蒂，洗净，片成厚片。

3. 网油洗净，挤干水，铺于碗内。将切好的配料摆在碗底，鱼块摆于配料上，下盐、胡椒粉、料酒、味精、汤、葱节、姜片，再用网油盖严，上笼蒸约15分钟，以熟透为准。

4. 特制清汤入锅烧沸，调好味，将笼上鱼块取出，网油、姜、葱去净，滗去汁，翻扣于盖碗内，灌入清汤即成。配上二碟姜醋汁一同上桌。

特点

形色美观，质软细嫩，汤清、味鲜、爽口。