口蘑桂鱼片

四川饭店版本

原料

主料：桂鱼肉净250克，水发口蘑50克。

配料：红萝卜净25克，蕃茄二个。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，葱，化猪油150克，水豆粉，鸡蛋一个半，干豆粉。

操作过程

净鱼肉用坡刀片成4厘米大的片，用料酒、盐、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，拌匀鱼。

口蘑洗净，开水余加汤、料酒，上笼蒸软端出。红萝卜去皮

切花刀片，开水沮熟、泡冷。蕃茄切四片，去心，去皮。

锅内油三成热，下鱼片用筷子轻轻拨散，刚熟倒入漏勺控油，锅内加油下姜片、葱节炒香加汤稍煮，捡去姜、葱。放入萝卜、盐、味精、鱼片，下水豆粉勾芡加鸡油装盘。蕃茄加热镶在盘边四周即成。

特点

肉白嫩，味清淡，夏季佳品。