口蘑桂鱼片

四川饭店版本

原料

主料: 桂鱼肉净250克, 水发口蘑50克。

配料: 红萝卜净25克, 蕃茄二个。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜, 葱, 化猪油150克, 水豆粉, 鸡蛋一个半, 干豆粉。

操作过程

净鱼肉用坡刀片成4厘米大的片, 用料酒、盐、胡椒面码味, 蛋清加干豆粉调成糊, 拌匀鱼。

口蘑洗净, 开水余加汤、料酒, 上笼蒸软端出。红萝卜去皮

切花刀片,开水沮熟、泡冷。蕃茄切四片,去心,去皮。

锅内油三成热,下鱼片用筷子轻轻拨散,刚熟倒入漏勺控油,锅内加油下姜片、葱节炒香加汤稍煮,捡去姜、葱。放入萝卜、盐、味精、鱼片,下水豆粉勾芡加鸡油装盘。蕃茄加热镶在盘边四周即成。

特点

肉白嫩,味清淡,夏季佳品。