烧母子会

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑3只,鹌鹑蛋20个。

配料:红萝卜,黄瓜皮各25克,蕃茄2个。

调料: 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜片, 葱节, 花椒, 水豆粉, 化猪油100克, 香油。

操作过程

鹌鹑水烫拔毛, 剖腹去内脏, 泡一小时, 洗净, 开水烫一下, 温水洗, 擦干水份, 用料酒, 盐, 胡椒面抹匀鹌鹑全身, 装盆, 把姜、葱、花椒放上面蘸一小时后上笼蒸吧。黄瓜皮、红萝卜分别切花刀片, 开水氽熟, 泡冷。蕃茄切四片去心去皮。鹌鹑蛋煮熟剥壳, 大头切平蒸热。鹌鹑端出摆盘中间, 鹌鹑蛋摆四周, 蕃茄加热镶盘边四周。

锅内油热放入红萝卜、黄瓜皮微炒加汤、酱油、味精, 水豆粉勾芡, 加香油, 淋在鹌鹑上即成。

特点

造型美观, 鹌鹑香烂, 味道咸鲜。