糖醋猴头蘑

四川饭店版本

原料

主料：鲜猴头蘑400克。

调料：酱油，白糖，醋，精盐，味精，胡椒面，姜，蒜，葱，清油1000克耗175克，水豆粉，鸡蛋二个，干豆粉。

操作过程

鲜猴头蘑用清水泡，洗净，去掉老根和杂质，片成厚片，开水余透泡冷，换两次水，捞起挤干水份，装碗用盐、味精、胡椒面码味，蛋清加干豆粉调成糊，拌匀猴头蘑。

锅内油六成热，逐片下猴头蘑稍炸，捞起，待油温上升再下猴头蘑翻炸至蛋黄色、皮酥捞入盘内，倒去余油。取一碗放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内下姜末、蒜末、葱花炒香，烹入糖醋汁，炒匀亮油，淋在猴头蘑上即成。

特点

色美质嫩，味咸、甜、酸。