烧母子会

四川饭店版本

原料

主料：鹌鹑3只，鹌鹑蛋20个。

配料：红萝卜，黄瓜皮各25克，蕃茄2个。

调料：酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，姜片，葱节，花椒，水豆粉，化猪油100克，香油。

操作过程

鹌鹑水烫拔毛，剖腹去内脏，泡一小时，洗净，开水烫一下，温水洗，擦干水份，用料酒，盐，胡椒面抹匀鹌鹑全身，装盆，把姜、葱、花椒放上面蘸一小时后上笼蒸吧。黄瓜皮、红萝卜分别切花刀片，开水氽熟，泡冷。蕃茄切四片去心去皮。鹌鹑蛋煮熟剥壳，大头切平蒸热。鹌鹑端出摆盘中间，鹌鹑蛋摆四周，蕃茄加热镶盘边四周。

锅内油热放入红萝卜、黄瓜皮微炒加汤、酱油、味精，水豆粉勾芡，加香油，淋在鹌鹑上即成。

特点

造型美观，鹌鹑香烂，味道咸鲜。