官保田鸡

四川饭店版本

原料

主料:田鸡后腿肉300克。

调料:干辣椒15克,花椒,酱油,白糖,醋,味精,料酒,胡椒面,姜片,蒜片,葱花,水豆粉,清油150克。

操作过程

田鸡后腿去皮去骨,制十字花刀,切丁加酱油、料酒、胡椒面码味,水豆粉拌匀。碗内放酱油、白糖、醋、味精,料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至五成热,放入干辣椒、花椒、炸至呈棕红色,下田鸡丁炒散,下姜片、蒜片、葱花炒香,烹入汁芡速翻炒匀,装盘即成。

特点

颜色棕红,田鸡肉嫩,味咸辣略有甜酸。