大蒜豆瓣田鸡

四川饭店版本

原料

主料:田鸡后腿肉400克。

配料:大蒜100克,青笋100克。

调料:郫县豆瓣60克,酱油,白糖,醋,精盐,味精,料酒,姜,葱,水豆粉,清油1000克耗150克,香油。

操作过程

田鸡后腿去皮去骨,切成两块,泡洗净,晾干水气。大蒜剥皮,切掉根部洗净,加汤上笼蒸熟端出。青笋去皮切成2厘米大的块,开水氽熟,泡冷。

锅内油六成热,将田鸡块放入稍炸捞起,倒去余油,下豆瓣、姜片、葱节炒出红色,加汤稍煮,打去渣滓,放入田鸡、酱油、盐、白糖、醋、料酒烧开移微火煨杷,加入青笋、大蒜、味精烧入味,下水豆粉将汁收浓亮油,加香油,装盘即成。

特点

色泽红亮,田鸡烂鲜,味辣咸略有甜酸。