黄焖豆腐

四川饭店版本

原料

主料:豆腐500克。

配料:熟火腿25克,熟冬笋25克,水发口蘑15克,蕃茄2个。调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油100克,姜,蒜,葱,水豆粉,香油。

操作过程

豆腐去皮切4厘米长指头条,盐开水煮透(保持温度)。火腿切片,冬笋切片。口蘑热水泡涨,洗净,片厚片加汤、料酒、姜片、葱节蒸软取出。蕃茄切4片去籽去皮。

锅内油热下姜片、蒜片、葱节炒香加汤放豆腐、火腿、冬笋、口蘑,用一点口蘑水、酱油、盐、料酒、胡椒面烧开,移微火加盖煨5分钟,放味精、水豆粉将汁收浓加香油装盘,蕃茄加热在盘边周围即成。

特点

色金黄,豆腐嫩滑,味极鲜美。